Tocino Papada

Con hueso

Son los músculos cutáneos de la cara, músculo digástrico y músculo milohioideo, mantiene la piel y parte del unto que manejan los músculos ya mencionados, que forma parte del cuello y que comprende debajo de la mandíbula inferior hasta la paleta, uniendo la cabeza con el tronco del cuerpo.

Cualidades gastronómicas

Este corte presenta una parte no magra, menos amplia que otros de su grupo, lo que nos permite manejar de manera más diversa, preparaciones como estofados, guisos, embutidos y comidas rápidas. Por sus características en su volumen de carne aporta condiciones de sabor agradables.

Métodos de cocción recomendados

Freído, Horneado, Sofrito, Braseado y Parrillado.

Empaque y presentación

Empacado al Vacío – Entero en Vitrina – Congelado – Por Solicitud.