Tocineta con costilla

Con hueso

Se obtiene a partir del corte del costillar entero cortado en forma rectangular, al realizar el corte de rectángulo, sus lados deben ser rectos y paralelos, en la medida de lo posible, y ninguno será mayor a 5 cm de su lado opuesto. Las costillas no se extraen y se debe presentar con la piel que genera de la parte inferior presente en la barriga.

Cualidades gastronómicas

Es una combinación exquisita de carne, piel hueso y grasa, la tocineta con costilla al ser cocinada permite obtener diferentes juegos de texturas y sabor, por lo tanto, las cocciones recomendadas están guiadas a los métodos de calor seco y mixto (seco y húmedo).

Por el aporte de sabor que genera la piel y sus componentes grasos, es aconsejable obtener en esta una textura crujiente, sin muchas adiciones de saborizantes. En contraste con sus fortalezas de sabor la costilla se recomienda una textura blanda, si se quiere desprendimiento del hueso por cocciones prolongadas.

Métodos de cocción recomendados

Horneado, Parrillado, Braseado, Rostizado.

Empaque y presentación

Empacado al Vacío – Posta sin Vació - Por Solicitud.