Tocino Brazo

No magro

Es un corte no magro que combina piel, grasa y carne en menor proporción de las extremidades delanteras, que maneja un contenido graso más amplio que el cárnico respecto a otros de su grupo, se obtiene exclusivamente con la piel y el tocino entre el musculo de los brazos.

Cualidades gastronómicas

Este tocino permite ser el complemento para preparaciones bajas en sabor y en textura, debido a su contenido graso permite aumentar las propiedades de sabor en preparaciones como estofados, guisos, farsas y albardados. Entre otras de sus propiedades al extraer su mayor contenido graso, se obtienen texturas crocantes y de un tiempo amplio de conservación. Es un corte rico en sabor y se pueden hacer chicharrones crocantes o elaboración de embutido.

Métodos de cocción recomendados

Hornear, freír, estofar, guisar.

Empaque y presentación

Empacado al Vacío – Entero en Vitrina – Congelado – Por Solicitud.