Tocineta / Tocineta Piano

No magro

Su presentación es producto del corte con sierra por debajo del cañón y llega hasta la barriga del cerdo; donde su proporción de carne se reduce considerablemente y mantiene un espesor de entre los 30mm y 45mm.

Compuesto por piel en toda su extensión. Luego de curado y ahumado puede perder cerca del 40% de su espesor por deshidratación.

Cualidades gastronómicas

La Tocineta Piano es la porción de la canal del cerdo que recubre las costillas por debajo de la altura del lomo sin incluirlo, es un corte rico en grasa y dependiendo de la genética del cerdo puede contener gran cantidad de carne. Es el corte de cerdo más popular para ahumado y curado, se prepara generalmente frito. Tiene una participación muy importante dentro de la industria de las carnes frías para la elaboración de tocineta.

Métodos de cocción recomendados

Curado, Ahumado, Fritura, Horneado y Braseado.

Empaque y presentación

Refrigerado empacado al vacío.