Sobrebarriga

Semi magro

Este corte se obtiene de cualquier zona del corte primario costillar, contiene piel, carne, grasa y hueso. Debe cortarse en la misma dirección y grosor de los huesos del costillar.

Cualidades gastronómicas

Este corte semi-magro, con betas de grasa, es un corte delgado de mucho sabor, jugosidad y terneza, similar en características al tocino barriguero solo que no contiene hueso. Este hueso lo convierte en una opción de costillas con más carne, grasa y la adición de piel, con lo cual puede obtenerse excelentes resultados en cocina, logrando diferentes texturas y versatilidad en los sabores.

Métodos de cocción recomendados

Asar, hornear, freír, al vacío.

Empaque y presentación

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío, A solicitud del cliente.