Punta de Anca

Semi magro

Esta pieza se obtiene del mismo corte de la bota de pierna, se diferencia por ser despostado con la capa de grasa característica.

Cualidades gastronómicas

Combina carne magra con una franja de grasa en uno de sus lados. Es un corte blando, jugoso y con mucho sabor.

Esta grasa posee toda la calidad de carne tecnificada, siendo menos saturada y con mejor sabor. Este corte es ideal para manejarlo en filetes gruesos o entero, siempre cuidando el término de cocción de la carne de cerdo, 65 – 70 °C al medio.

Métodos de cocción recomendados

Asar, hornear, al vacío, brasear.

Empaque y presentación

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío, A solicitud del cliente.