Pezuña / Manitas

Con hueso

Estas piezas son separadas a la altura de la articulación del codo o debajo de la rodilla, siempre deben estar libres de pelo. Cabe resaltar que las pezuñas traseras son de mayor tamaño a las delanteras.

Cualidades gastronómicas

Es un corte que está indicado para aportar sabor a las preparaciones, gracias a su composición de grasa, colágeno, carne y hueso.

También puede hacerse como plato principal, rellenándola, estofada u otra cocción prolongada que garantice la transformación de la grasa y colágeno. En la industria tiene usos para hacer gelatinas y vinagretas. Cuenta con un contenido calórico de 212kcal.

Métodos de cocción recomendados

Hornear, al vacío, estofar, brasear.

Empaque y presentación

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío A solicitud del cliente.