Lomo / Lomo Limpio / Cañón

Magro

El lomo de cerdo se ubica en la parte dorsal después de la nuca y antes de la cadera. Su corte se realiza a partir de la séptima vértebra torácica hasta la última vértebra lumbar. Al despostar la pieza contiene hueso de costillas y vertebras, debe deshuesarse y retirar el solomito y cabeza de lomo.

Cualidades gastronómicas

El lomo de cerdo es un corte de primera, es una pieza muy versátil, lo podemos obtener de diferentes formas según nuestras necesidades: Limpio, nos brinda terneza y un sabor delicado, con un nivel bajo de grasa que brinda terneza y un sabor más acentuado. Nos da la posibilidad de dos texturas en la misma pieza (piel crocante y carne suave).

Debe tener un término medio de cocción, cada kilo debe cocinarse por al menos 30 minutos y cuenta con un aporte calórico de 142 kcal por cada 100 gr.

Métodos de cocción recomendados

Asar, hornear, freír, al vacío, brasear, saltear.

Empaque y presentación

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío, A solicitud del cliente.