Filete de Pierna

Magro

Su presentación es producto del corte con sierra de forma transversa y un espesor de entre los 15mm y 30mm. Compuesto por piel perimetral con una delgada capa de grasa no superior a los 25mm de espesor y un hueso en forma de cuña desplazado del centro del mismo corte.

Cualidades gastronómicas

Es el corte del cerdo de mayor volumen, se divide en varios cortes pequeños que conforman la pierna, huevo de aldana, posta, tabla, muchacho, solomito, extranjero. Su carne es de muy buen sabor, buena mordida, buena coloración, es utilizada para diversas preparaciones en la cocina.

Tiene una participación importante en la industria de las carnes frías, especialmente en la elaboración de jamones y chuzos.

Métodos de cocción recomendados

Asar, Brasear, Hornear y Cocción lenta.

Empaque y presentación

Congelado, Refrigerado empacado al vacío.