Espinazo / Hueso Carnudo

Con hueso

Corresponde a casi toda la columna vertebral, exceptuando las vértebras sacras. Libre de músculos originalmente, aunque puede clasificarse como carnudo, semi y corriente, según se requiera.

Cualidades gastronómicas

Es un corte que se compone de hueso con algunas partes de carne anexas, esto lo convierte en un corte para aportar sabor en cocciones con medio líquido. Como también puede ser un plato principal si lo solicitamos con más carne anexa. Su contenido calórico es de 186kcal.

Métodos de cocción recomendados

Hervir y estofar.

Empaque y presentación

Bandejas, Entero, Troceado.