Costilla

Con hueso

Este corte se obtiene separando el brazo, lomo y pierna, se debe limpiar internamente el diafragma dejando la mitad del esternón. Este corte debe contener de 14 a 15 costillas.

Cualidades gastronómicas

La costilla es uno de los cortes más populares del cerdo, combina hueso provenientes de la zona del lomo. Este segundo tipo de costillas de la zona del costillar, son más grandes y con huesos más largos.

Se puede encontrar en diferentes variedades y tamaños de acuerdo a la zona donde haya sido cortado. Las costillas tipo san luis, se obtienen de esta zona, cortando de igual forma, pero retirando el esternón y cartílagos costales.

Este tipo de costillas son especiales para cocciones prolongadas, donde se logre suavizar la carne, igualmente puede combinarse con diversidad de sabores: dulces, salados, agridulces, ácidos.

El término ideal de cocción es medio y tiene un contenido calórico de 226kcal.

Métodos de cocción recomendados

Asar, hornear, freír, al vacío.

Empaque y presentación

Entero sin empacar, Entero, empacado al vacío, A solicitud del cliente.