Codito / Ossobucco / Pernilito

Con hueso

Este corte se obtiene realizando un corte recto en el brazo con piel, este corte debe contener parte del hueso húmero, cubito y radio, todo esto antes de la pezuña.

Cualidades gastronómicas

Es un corte muy especial para manejar en cocina, ya que su composición de piel, carne, grasa y hueso, nos permite aplicarle diferentes sabores y técnicas en busca de la mejor cocción, textura y presentación de la pieza. Este corte debe tener una cocción prolongada, con la intervención de un medio líquido, para lograr la terneza de la carne y cocción de la piel, aporta un contenido calórico de 168kcal.

Métodos de cocción recomendados

Hornear, brasear, al vacío, confitar.

Empaque y presentación

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío A solicitud del cliente.