Chuleta de Brazo

Con hueso

Su presentación es en cortes de sierra transversales de entre 10mm y 25mm en las que se encuentra el contorno de piel y un angosto hueso de radio no mayor a 35mm.

Cualidades gastronómicas

La cabeza de cañón limita con el brazuelo y con el cañón, es una combinación con hueso, carne y fibra, es un corte de mucha suavidad, jugosidad y sabor, la carne contiene gran cantidad de grasa pero de muy buen sabor, no tiene mucho valor comercial debido a su gran contenido graso. Es muy utilizada para asados y para la industria de los embutidos.

Métodos de cocción recomendados

Asar, Brasear, Hornear y Cocción lenta.

Empaque y presentación

Congelado, Refrigerado empacado al vacío.