Brazuelo / Cojín

Magro

Este corte se obtiene deshuesando el hueso húmero, quitando la escápula y hasta antes de la zona del codito, dejándolo libre de la mayoría de la grasa y piel, se separa obteniendo el brazo, de este se separa el músculo distal anexo de menor tamaño, siendo este el brazuelo.

Cualidades gastronómicas

Es un corte de menor tamaño al brazo, una combinación de carne magra, algo de fibra y grasa pero con características y cualidades similares, nos garantiza un buen sabor en la pieza y posibilidad de realizar diferentes preparaciones, entero, fileteado o según las necesidades, braseado o estofado son buenas opciones, este es un corte ideal al requerir carne molida de cerdo por su porcentaje de grasa. Tiene un contenido calórico de 168kcal y debe ser preparado a término medio.

Métodos de cocción recomendados

Asar, hornear, braseado, estofado, al vacío.

Empaque y presentación

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío A solicitud del cliente.