Bondiola / Cabeza de Lomo

Semi magro

Está ubicado en la zona craneal, limita con la última vértebra cervical y la octava vértebra torácica. Se obtiene junto con el espinazo, realizando un corte paralelo iniciando en la parte dorsal de la paleta (hombro) hasta el inicio del lomo. Este alto valor nutricional es el resultado garantizado de la producción tecnificada de carne de cerdo en Colombia.

Cualidades gastronómicas

Es un corte de primera y especial, aporta gran cantidad de sabor gracias a su composición de carne magra y grasa entreverada. Puede utilizarse entero o fileteado según la necesidad, correctamente cocido con los métodos recomendados, nos brinda mucha jugosidad, terneza y un sabor muy característico, se debe cuidar su término de cocción 65 – 70 ° C al centro.

Métodos de cocción recomendados

Asar, hornear, brasear, al vacío, estofar.

Empaque y presentación

Entero sin empacar, Entero empacado al vacío, A solicitud del cliente.